انطلاق مسابقة مذاق والدورف أستوريا للطهو في دورتها الثالثة
خاص - المركز العربى للإعلام السياحى
بعد النجاح الكبير الذي شهده البرنامج في السنتين الماضيتين، أعلنت ’فنادق ومنتجعات والدورف أستوريا‘ اليوم عن إطلاق الدورة الثالثة من برنامج ’مذاق والدورف أستوريا‘،
البرنامج العالمي لفن الطهو بالتعاون مع مؤسسة جيمس بيرد الأمريكية الرائدة في مجال فنون الطهو. ويستمر البحث هذا الخريف عن الطبق المبتكر الجديد مع بداية تحدٍ جديد ومجموعةٍ جديدة مختارة بعناية من خمسة طهاة وصلوا إلى المرحلة نصف النهائية في برنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد، بالتعاون مع مجموعة مختارة من الوجهات التابعة لـ’والدورف أستوريا‘ حول العالم.
ويضم البرنامج هذا العام تحدياً خاصاً، وهو تحويل الساعة السعيدة إلى ’الساعة الخامسة‘، والذي يشكل تحديثاً معاصراً للطقوس العريقة باستخدام موضوعات مبتكرة تعكس الأسلوب المتطور والعصري لكل فندق. ويتطلب التحدي من كل ثنائي من الطهاة ابتكار صنفين من المقبلات التي تتناغم بسلاسة مع مشروبات الكوكتيل والموكتيل المبتكرة في خطوةٍ لتطوير عروض صالة المشروبات خارج الإطار التقليدي للمشروبات والمقبلات. وسوف تكون طريقة الإعداد والتقديم أحد أهم معايير التحكيم في مسعى لإيجاد تجربة لا تنسى في عالم المشروبات والمأكولات.
وبهذه المناسبة، قال السيد جون تي. إيه. فاندرسلايس، الرئيس العالمي لفنادق ومنتجعات ’والدورف أستوريا‘: “بعد عامين من النجاح في برنامج ’مذاق والدورف أستوريا‘، يسرنا إضافة عنصر جديد إلى المسابقة من خلال إقامة تحدٍ بين الطهاة لإعادة ابتكار ’ساعة الكوكتيل‘ إلى جانب إعداد طبق فريد. وكلنا ثقة بأن التعاون بين كبار الطهاة لدينا وبين الطهاة المتميزين الذين بلغوا المرحلة نصف النهائية في برنامج ’رايزينج ستار‘ التابع لمؤسسة جيمس بيرد سيطلق تناغماً جريئاً وعصرياً بين المشروبات والمقبلات ليقدم لضيوفنا تجربة مذاق لا تنسى”.
يستضيف برنامج ’مذاق والدورف أستوريا‘ خمسة فعاليات للطهاة في الفنادق التالية:
’والدورف أستوريا بارك سيتي‘
30 أكتوبر – 4 نوفمبر 2016
كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا‘: رايكر براون، كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا بارك سيتي‘.
مع أن مسيرته المهنية في مجال الطهو قد بدأت في كاليفورنيا، إلا أنه أمضى معظم حياته المهنية في العمل في الوجهات السياحية الجبلية بما فيها منتجع ’ساندانس ماونتن‘ و’برومونتوري رانش كلوب‘ و’يلوستون كلوب‘ ومنتجع ’بيج سكاي‘. ومع انضمامه إلى ’والدورف أستوريا بارك سيتي‘ في يونيو عام 2014، عزز تركيزه على المكونات الطبيعية والمنتجات المحلية مثل جبنة ’هيبر فالي‘، واستخدام الأعشاب والعسل المنتجة في حدائق ومناحل ’والدورف أستوريا بارك سيتي‘.
الشيف من المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد: أليكس بوا، الخبير السابق في الخبز والتخمير في ’هاي ستريت أون ماركيت‘ في مدينة فيلادلفيا بولاية بنسلفانيا و’هاي ستريت أون هدسون‘ في مدينة نيويورك.
وهو خباز حاصل على شهادة في الكيمياء الحيوية، وقد ساهمت أصناف الخبز غير التقليدية التي يعدها في اكتساب ’هاي ستريت‘ شهرة واسعة، وساعدت في وصوله إلى نهائيات جائزة ’رايزينج ستار‘ التابعة لمؤسسة جيمس بيرد مرتين إلى جانب غيرها من الجوائز. وبعد ثلاث سنوات من العمل مع ’مجموعة هاي ستريت للضيافة‘ وافتتاح عدة مطاعم، انتقل أليكس مؤخراً إلى السعي وراء هدفه المتمثل بافتتاح مخبزه الخاص.
’والدورف أستوريا رأس الخيمة‘
6 – 10 نوفمبر 2016
كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا‘: رودولف دبليو سيجرس، كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا رأس الخيمة‘.
مع خبرة تزيد عن 20 عاماً من العمل في أرقى المطابخ العالمية في ألمانيا وإنكلترا والولايات المتحدة الأميركية ونيوزيلاندا والإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية، يحمل الشيف سيجرس شغفه بالأطباق العالمية وخبرته إلى منصبه الحالي ككبير الطهاة في ’والدورف أستوريا رأس الخيمة‘.
الشيف من المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد: ماكسيميليان بيتي، طاهٍ ومالك مطعم ’إيدن هيل‘ في مدينة سياتل بولاية واشنطن.
اكتسب الشيف ماكسيميليان خبرة وشهرة كبيرة من خلال العمل تحت إشراف أشهر الطهاة بما فيهم خوسيه أندريس ومايكل لاندسبرج، وتمكن من خلال أسلوبه وطريقة إعداده للأطباق من تحقيق شهرة واسعة والحصول على جوائز لأطباقه المبتكرة والملهمة. وفي سبتمبر 2015، افتتح الشيف بيتي وزوجته جينيفر، شريكته في العمل، أول مطعم لهما تحت اسم ’إيدن هيل‘ في مسقط رأسه في سياتل.
’جراند وايليا‘ أحد المنتجعات التابعة لـ’والدورف أستوريا‘
13 – 17 نوفمبر 2016
كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا‘: رايان أوريج، كبير الطهاة في ’جراند وايليا‘ أحد منتجعات ’والدورف أستوريا‘.
تخرج رايان أوريج من برنامج ’كوردون بلو‘ الخاص بمؤسسة ’سكوتديل‘ للطهو وهو اليوم كبير الطهاة في منتجع ’جراند وايليا‘ التابع لـ’والدورف أستوريا‘، ويشرف على توجهات الطهو وتطوير قوائم الطعام في 9 مطاعم وصالات، بالإضافة إلى ولائم هذا الفندق الراقي في جزيرة ماوي. ومن خلال شغفه الكبير باستخدام المكونات الطازجة في الجزيرة يغني الشيف أوريج قوائم الطعام بالمنتجات والبروتينات الموجودة في جزيرة هاواي.
الشيف من المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد: آيرين لي، طاهية وشريكة في مجموعة مطاعم ’ماي ماي‘ في مدينة بوسطن بولاية ماساشوستس.
تمتلك الشيف آيرين وتدير، بالتعاون مع أشقائها وشركائها آندي ومارجريت لي، مجموعة عربات الطعام التي تحمل علامة ’ماي ماي‘ التجارية الناجحة ومطعم ’ماي ماي‘ في بوسطن. وبشكل غير متوقع، حصدت الشركة العائلية منذ إطلاقها في العام 2012 عدة جوائز من بينها ’جائزة أفضل مطعم في العام‘ من ’إيتر بوسطن‘ وجائزة ’رايزينج ستار كونسيبت شيف أوورد‘ من ’ستارشيف‘.
منتجع ونادي ’بوكا راتون‘ أحد المنتجعات التابعة لـ’والدورف أستوريا‘
5 – 9 ديسمبر 2016
كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا‘: أندرو رونبيك، كبير الطهاة في منتجع ونادي ’بوكا راتون‘ أحد المنتجعات التابعة لـ’والدورف أستوريا‘.
يعدّ الشيف أندرو رونبيك عضواً أساسياً في فريق عمل المنتجع والنادي منذ 25 عاماً، ويشرف على جميع عمليات الطهو البالغة قيمتها 70 مليون دولار أميركي، بما فيها 13 مطبخاً ومخبزاً مع 16 طاهٍ يديرون منافذ الطعام والمشروبات الفردية.
الشيف من المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد: سارة هاومان، رئيسة الطهاة السابقة في مطعم ’هكسلي‘ في مدينة سان فرانسيسكو بولاية كاليفورنيا.
حتى وقت قريب، شغلت ساره منصب رئيس الطهاة في مطعم ’هكسلي‘، وحازت على العديد من الجوائز بما فيها تقييم بدرجة ثلاث نجوم من جريدة ’سان فرانسيسكو كرونيكل‘ و’إيتر يونج جانز 2016‘ و’30 أندر 30‘ الخاصة بشركة ’زاجات‘ لتقييم المطاعم إلى جانب جوائز أخرى. وتعمل حالياً على افتتاح مطعم جديد في سان فرانسيسكو في يونيو 2017 تكون فيه شريكة وطاهية.
فندق ’تريانون بالاس فيرساي‘ أحد الفنادق التابعة لـ’والدورف أستوريا‘
11 – 17 ديسمبر 2016
كبير الطهاة في ’والدورف أستوريا‘: فريدريك لاركويمين، كبير الطهاة في فندق ’تريانون بالاس فيرساي‘ التابع لـ’والدورف أستوريا‘.
من خلال عمله ككبير للطهاة في فندق ’تريانون بالاس فيرساي‘ منذ نوفمبر 2016، يجلب فريدريك لاركويمين إلى عروض الأطعمة والمشروبات التي يقدمها الفندق خبرة غنية جمعها بالعمل مع نخبة من خيرة الطهاة الحائزين على نجمة ’ميشلان‘، فقد تدرب الشيف فريدريك مع الشيف هنري شارفيه في مطعم ’كومت دو كاسكون‘ والشيف ميشيل بوردان في فندق ’ذا كانوت‘ والشيف جوردن رامزي في فندق ’كلاريدج‘، ومع الشيف ألان دوكاس في فندق ’أوتيل دو باري‘ وفندق
’دورتشستر‘ وفندق ’بلازا أثينيه‘. ومؤخراً، شغل الشيف لاركويمين منصب كبير الطهاة في مطعم ’إيدام‘، أحد مطاعم ألان دوكاس في قطر لمدة تزيد عن عامين.
الشيف من المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ من مؤسسة جيمس بيرد: برادلي كيلجور، كبير الطهاة في مطعم ’ألتر‘ في مدينة ميامي بولاية فلوريدا.
يعدّ الشيف كيلجور، الحائز مؤخراً على لقب ’أفضل طاهٍ جديد‘ من مجلة ’فوود آند واين‘، أحد الطهاة المعروفين في ميامي، مع خبرة تزيد عن 10 أعوام في العمل لدى المطاعم الراقية بما فيها ’ألينيا‘ و’بوكا‘ و L2O في شيكاغو. وفي ميامي عمل كيلجور في مطعم ’أزول‘ كما شغل مؤخراً منصب كبير الطهاة في مطعم ’جيه آند جي جريل‘ الذي يملكه الشيف جان-جورج فونجيريكتن في بال هاربر. ومنذ افتتاح مطعم ’ألتر‘ في 2015، حصد المطعم العديد من الجوائز بما فيها تقييم أربع نجوم من جريدة ’ميامي هيرالد‘ وجائزة مطعم العام من ’إيتر‘ كما ترشح إلى المرحلة نصف النهائية في مسابقة مؤسسة جيمس بيرد عن فئة ’أفضل مطعم جديد‘.
وفي محضر تعليقها على الفعالية، قالت سوزان أونجارو رئيس مؤسسة جيمس بيرد: “يسرنا في ذكرى جيمس بيرد رائد المطبخ الأميركي أن نتعاون من جديد مع ’فنادق ومنتجعات والدورف أستوريا‘ العلامة التجارية الراقية التي قدمت العديد من المساهمات البارزة لإرث المطبخ الأميركي. ونتطلع لمنح الطهاة المشاركين في المرحلة نصف النهائية لبرنامج ’رايزينج ستار‘ فرصة الانطلاق في مجالات عالمية بالتعاون مع كبار الطهاة في ’والدورف أستوريا‘ حول العالم لابتكار مفهوم جديد لتجربة ساعة الكوكتيل”.
ويشار إلى أن طهاة مؤسسة جيمس بيرد سيقومون بزيارة الفنادق المحددة لهم لعدة أيام ليقضوا بعض الوقت مع كبار طهاة ’والدورف أستوريا‘ داخل المطبخ وخارجه، ويزوروا الأسواق والمنتجين المحليين والمطاعم والأماكن غير المطروقة سعياً وراء الإلهام.
وسيعمل كل ثنائي من الطهاة المشاركين على تقديم وصفاتهم التي يعدونها تحت عنوان ’الساعة الخامسة: المشروبات + المقبلات‘ في نيويورك في فبراير 2017 أمام لجنة من مشاهير فن الطهو، والذين سيقررون في النهاية الفريق الفائز. بعد ذلك سيعمل الثنائي الفائز في برنامج ’مذاق والدورف أستوريا‘ بإطلاق البرنامج الجديد لـ’الساعة الخامسة‘ في كل من الفنادق والمنتجعات الـ26 التابعة للعلامة التجارية حول العالم، لتقدم للمسافرين الباحثين عن الرفاهية بذلك تجربة جديدة غير متوقعة لمفهوم ’الساعة السعيدة‘.
حصل الفائزون في مسابقة ’مذاق والدورف أستوريا‘ عام 2015، وهم بينوا شارجي من ’والدورف أستوريا بكين‘ وإريك برونر- يانج من ’توكي أندرجراوند‘ و’ماكيتو‘ و’هني كومب‘، على المركز الأول عن ابتكارهم ’جينغ رول‘ المكون من لفائف الملفوف ولحم البقر واجيو والفطر الأسود وصلصة الهويزين، إلى جانب بيض البط المملح مع البطاطا الحلوة؛ لينضم بذلك طبقهم هذا إلى الطبق الفائز في مسابقة العام 2014 ’سيليري روت ريزوتو ألا والدورف‘ مع تشكيلة من الأطباق المميزة التي تم إعدادها في ’والدورف أستوريا‘، بما فيها بيض بنديكت وكعكة الشوكولاتة الحمراء وسلطة والدورف.
وفي يونيو 2016، كشفت ’فنادق ومنتجعات والدورف أستوريا‘ النقاب عن مجموعة باقات ’تجارب لا تنسى مع مذاق والدورف أستوريا‘، وهي عروض طهو فريدة تفتح الباب أمام الضيوف للانطلاق في رحلتهم الخاصة مع ’مذاق والدورف أستوريا‘ حول العالم. فضلاً عن ذلك، يقدم كل فندق من مجموعة ’فنادق ومنتجعات والدورف أستوريا‘ لضيوفه وجبة
خاصة مكونة من 3 أطباق ليستمتعوا بتجربتهم الخاصة مع ’مذاق والدورف أستوريا‘ في موقع مميز من الفندق. يمكن للضيوف الحجز الآن من خلال زيارة: www.tasteofwaldorfastoria.com.
وبإمكانكم متابعة رحلة كل طاهٍ في الفندق وعملية إعداد الوجبات من خلال متابعة @WaldorfAstoria على فيسبوك وتويتر وإنستاجرام عبر #TasteofWaldorf.
التعليقات